Wybór odpowiednich grzybów
Przygotowanie pysznych konserw wymaga starannego wyboru grzybów.
Najlepiej nadają się do tego celu gatunki takie jak borowiki, kurki czy pieczarki. Pamiętajmy, żeby wybierać jedynie świeże i zdrowe okazy, pozbawione oznak zepsucia.
Przygotowanie słoików i innych narzędzi
Zanim przystąpimy do gotowania grzybów, musimy przygotować słoiki oraz inne niezbędne narzędzia. Słoiki należy dokładnie wyparzyć, najlepiej gotując je przez kilka minut w garnku z wrzącą wodą. W międzyczasie przygotujmy także pokrywki, które również należy wyparzyć. Po wyparzeniu słoików i pokrywek, pozostawmy je do ostygnięcia na czystej i ręcznikowej powierzchni.
Przygotowanie grzybów do kiszenia
Po odpowiednim przygotowaniu słoików i narzędzi, możemy przystąpić do obróbki grzybów. Najpierw oczyśćmy grzyby z ewentualnej ziemi oraz innych zanieczyszczeń, a następnie pokrójmy je w plastry lub kawałki o odpowiedniej wielkości. Pamiętajmy również o usunięciu ewentualnych zepsutych fragmentów grzybów.
Kiszenie grzybów
Po dokładnym przygotowaniu grzybów, należy umieścić je w wcześniej przygotowanych słoikach. Starajmy się ułożyć grzyby równomiernie, aby uniknąć zbytniego zbicia się. Następnie zalejmy grzyby solanką przygotowaną z soli i wody w proporcji 1:4. Po zalaniu grzybów solanką, zakręćmy słoiki dokładnie, ale nie zbyt mocno.
Pasteuryzacja słoików
Gotowe słoiki z grzybami należy poddać procesowi pasteryzacji, który zapobiega rozwojowi niepożądanych drobnoustrojów. W tym celu umieśćmy słoiki w dużym garnku i zalejmy je wodą tak, aby były całkowicie zanurzone. Następnie gotujmy słoiki przez około 30 minut. Po upływie tego czasu, wyjmijmy słoiki z garnka i pozostawmy do ostygnięcia.
Przechowywanie i spożywanie
Po ostygnięciu słoiki z grzybami można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni. Zaleca się spożycie kiszonych grzybów w ciągu kilku miesięcy od przygotowania, zachowują one wtedy najlepszą jakość smakową i aromat.
Gotowanie grzybów w słoikach może być zarówno przyjemnym zajęciem, jak i sposobem na zachowanie ich świeżości na dłużej. Staranne przygotowanie oraz przestrzeganie odpowiednich procedur kiszenia i pasteryzacji gwarantują pyszne i zdrowe przysmaki na długie miesiące.
