Wybór składników
Przygotowanie pysznej kapusty kiszonej z grzybami zaczyna się od odpowiedniego wyboru składników.
Kapusta powinna być świeża, soczysta i dobrze dojrzała, co zapewni bogatszy smak fermentacji. Jeśli chodzi o grzyby, możesz wybrać swoje ulubione, ale najlepiej sprawdzają się te o intensywnym aromacie, takie jak pieczarki, borowiki czy kurki.
Pamiętaj również o pozostałych składnikach, takich jak cebula, marchewka, sól i przyprawy, które nadadzą kapuście wyjątkowego smaku.
Przygotowanie kapusty
Zanim przystąpisz do kiszenia kapusty, konieczne jest jej dokładne przygotowanie. Zaczynamy od obrania zewnętrznych liści i dokładnego umycia główki. Następnie kroimy kapustę na cienkie paski lub średnie kawałki, w zależności od własnych preferencji.
Po pokrojeniu kapustę należy posolić i dokładnie wymieszać. Sól pomoże wydobyć sok z kapusty, co jest kluczowe dla procesu fermentacji. Pozostaw kapustę na około 30 minut, aby puściła sok.
Przygotowanie grzybów
Gdy kapusta odpoczywa, czas przygotować grzyby. Jeśli używasz świeżych grzybów, oczyść je i pokrój na kawałki. Jeśli wybierasz suszone grzyby, warto je najpierw namoczyć w letniej wodzie przez około 20-30 minut, aby zmiękły.
W głębokim rondlu podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie dodaj grzyby i smaż je przez kilka minut. Dodaj przyprawy według własnych upodobań, ale pamiętaj, żeby nie przesadzić z ilością, aby nie przykryć naturalnego smaku grzybów.
Fermentacja
Teraz, gdy zarówno kapusta, jak i grzyby są przygotowane, czas na połączenie ich w procesie fermentacji. Do dużego słoika lub garnka, warstwami układaj kapustę i grzyby, dociskając je mocno, aby nie było pustych przestrzeni. W międzyczasie warto wcisnąć również kilka ząbków czosnku dla dodatkowego aromatu.
Na koniec zalej kapustę wodą, tak aby wszystkie składniki były przykryte. Zakręć słoik lub przykryj garnkiem gazą lub folią spożywczą, pozostawiając niewielką przestrzeń na powietrze.
Czas oczekiwania
Teraz najtrudniejsze – oczekiwanie. Kapusta kiszona z grzybami potrzebuje czasu, aby odpowiednio się sfermentować i nabrać intensywnego smaku. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej przez około 5-7 dni, sprawdzając co jakiś czas, czy proces fermentacji przebiega prawidłowo.
Pamiętaj, że im dłużej kapusta będzie fermentować, tym bardziej będzie kwaśna. Po upływie tygodnia możesz ją przenieść do lodówki, gdzie dalsza fermentacja zwolni, ale kapusta będzie nadal jadalna przez dłuższy czas.
Podanie
Kiedy kapusta kiszona z grzybami jest już gotowa, czas na jej podanie. Możesz spożywać ją na zimno lub podgrzaną na patelni z dodatkiem ulubionych przypraw. Doskonale pasuje jako dodatek do dań mięsnych, ziemniaków czy jako samodzielna przekąska. Smacznego!
Pamiętaj, że proces kiszenia kapusty jest elastyczny i można eksperymentować z różnymi dodatkami i czasem fermentacji, dopasowując go do swoich preferencji smakowych.
