Co to jest peklowanie?
Peklowanie to proces konserwacji mięsa, który polega na zanurzeniu go w roztworze soli, wody i czasem innych dodatków, takich jak cukier, przyprawy i aromaty.
Celem peklowania jest nie tylko przedłużenie trwałości mięsa, ale także dodanie mu smaku i tekstury.
Wybór odpowiedniej szynki
Przed przystąpieniem do procesu gotowania ważne jest wybranie odpowiedniej szynki. Najlepiej wybrać mięso dobrej jakości, najlepiej organiczne lub z ekologicznych hodowli. Możesz również zdecydować się na szynkę wieprzową lub indyczą, w zależności od swoich preferencji smakowych.
Przygotowanie roztworu peklowego
Aby przygotować roztwór peklowy, potrzebujesz wody, soli i ewentualnie innych przypraw. W dużym garnku rozpuść sól w wodzie, dodaj cukier oraz dowolne przyprawy i aromaty, takie jak pieprz, goździki, liście laurowe czy czosnek. Zagotuj roztwór i pozostaw do wystudzenia.
Peklowanie szynki
Gdy roztwór peklowy jest już zimny, umieść w nim szynkę, upewnij się, że jest ona całkowicie zanurzona. Możesz również użyć worka do peklowania, aby zapobiec wypływaniu płynu. Szynkę pozostaw w peklowinie przez około 24 godziny na każdy kilogram mięsa.
Gotowanie szynki
Po upływie czasu peklowania wyjmij szynkę z roztworu i dokładnie ją spłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie umieść ją w dużym garnku i zalej wodą lub bulionem. Gotuj szynkę na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny na każdy kilogram mięsa, aż stanie się miękka i soczysta.
Serwowanie i przechowywanie
Po ugotowaniu szynki możesz podać ją na ciepło lub schłodzić i pokroić na plastry. Doskonale smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno. Jeśli zostanie Ci jakaś szynka, którą nie spożyjesz od razu, możesz przechowywać ją w lodówce przez kilka dni lub zamrozić, aby przedłużyć jej trwałość.
Ugotowanie peklowanej szynki może być prostym procesem, pod warunkiem odpowiedniego przygotowania i stosowania się do kilku prostych zasad. Pamiętaj o wyborze dobrej jakości mięsa, odpowiednim peklowaniu i gotowaniu na wolnym ogniu. Smacznego!
