Czym jest kukurydza?
Kukurydza, znana również jako kukurydza zwyczajna, jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych na świecie.
Pochodzi z Ameryki Środkowej i Meksyku, gdzie od wieków była podstawowym składnikiem diety rdzennych mieszkańców. Obecnie jest rozpowszechniona na całym świecie i stanowi ważny element w produkcji żywności, pasz dla zwierząt oraz biopaliw.
Czemu nasz układ trawienny nie jest dostosowany do trawienia kukurydzy?
Choć kukurydza jest popularnym składnikiem wielu potraw, nasz układ trawienny nie jest w pełni przystosowany do trawienia jej. Głównym powodem tego zjawiska jest fakt, że kukurydza zawiera związek zwany celulozą, który jest trudny do strawienia dla ludzkiego układu trawiennego. W przeciwieństwie do zwierząt roślinożernych, które posiadają specjalne bakterie jelitowe zdolne do trawienia celulozy, ludzki układ trawienny nie jest na to dobrze przystosowany.
Co to jest celuloza i dlaczego jest trudna do trawienia?
Celuloza to polisacharyd, który występuje w ścianach komórkowych roślin. Składa się z długich łańcuchów glukozowych, połączonych w taki sposób, że człowiek nie jest w stanie ich strawić przy pomocy enzymów trawiennych wydzielanych przez układ pokarmowy. Bakterie jelitowe zwierząt roślinożernych, takich jak krowy czy konie, posiadają jednak enzymy zdolne do rozkładu celulozy, co umożliwia im skuteczne wykorzystanie jej jako źródła energii.
Dlaczego kukurydza jest trawiona w części?
Mimo że nasz układ trawienny nie jest w stanie strawić całej kukurydzy, pewne składniki są przez nas przyswajane. Na przykład skrobia zawarta w ziarnach kukurydzy jest trawiona w ludzkim układzie pokarmowym i dostarcza organizmowi cennej energii. Jednakże, wraz z niedostosowaniem do trawienia celulozy, część składników odżywczych zawartych w kukurydzy przechodzi przez nasz układ trawienny nietknięta, co prowadzi do ograniczonej przyswajalności tych składników.
Jak zwiększyć przyswajalność składników odżywczych z kukurydzy?
Chociaż nasz układ trawienny ma pewne trudności z trawieniem kukurydzy, istnieją sposoby, aby zwiększyć przyswajalność jej składników odżywczych. Jednym z nich jest obróbka termiczna, na przykład gotowanie, pieczenie lub prażenie, która pomaga rozkładać niektóre związki chemiczne i ułatwia trawienie. Dodatkowo, fermentacja kukurydzy może również zwiększyć dostępność niektórych składników odżywczych.
Kukurydza jest popularną rośliną uprawną i składnikiem wielu potraw na całym świecie. Niemniej jednak, nasz układ trawienny nie jest w pełni przystosowany do trawienia jej, głównie z powodu zawartości celulozy, którą ludzki organizm ma trudności z rozłożeniem. Pomimo tego, że nie możemy trawić kukurydzy w całości, istnieją sposoby, aby zwiększyć przyswajalność jej składników odżywczych, co pozwala nam korzystać z jej wartości odżywczych.
