Jak ugotować barszcz biały na zakwasie

Co to jest barszcz biały?

Barszcz biały, nazywany również barszczem kiszonym, to tradycyjna polska zupa, która ma swoje korzenie głównie w kuchniach wschodniosłowiańskich.

Charakteryzuje się białym kolorem i kwaśnym smakiem, który pochodzi głównie z zakwasu, używanego do jego przygotowania.

Barszcz biały jest nie tylko smacznym daniem, ale również bogatym źródłem witamin i składników odżywczych, co czyni go popularnym wyborem w kuchni wielu domów i restauracji.

Jak przygotować zakwas do barszczu białego?

Zanim przystąpisz do gotowania barszczu białego, musisz przygotować zakwas, który nada zupie charakterystyczny kwaśny smak. Oto prosty przepis na zakwas:

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 3 litry wody
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• Sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Poszatkuj kapustę kiszoną i umieść ją w dużym słoju lub naczyniu szklanym.
2. Dodaj wodę, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i sól.
3. Zamieszaj wszystkie składniki, przykryj słoik lub naczynie gazą i pozostaw na około 5-7 dni w temperaturze pokojowej, aż zakwas się ufermentuje.
4. Pamiętaj, że im dłużej zakwas będzie fermentował, tym mocniejszy będzie miał smak.

Jak ugotować barszcz biały?

Teraz, gdy masz gotowy zakwas, możesz przystąpić do przygotowania barszczu białego. Oto krok po kroku jak to zrobić:

Składniki:

• 1 litr zakwasu
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki
• 1 pietruszka, pokrojona w plasterki
• 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 1/2 selera, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki oleju
• Sól i pieprz do smaku
• Śmietana do podania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Na początku podsmaż cebulę na oleju w dużym garnku, aż będzie miękka i lekko złocista.
2. Dodaj marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki, i smaż przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Wlej zakwas do garnka z warzywami. Jeśli zakwas jest zbyt kwaśny, możesz go rozcieńczyć wodą, ale pamiętaj, żeby nie zmniejszyć zbytnio jego intensywności smaku.
4. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż warzywa staną się miękkie.
5. Przed podaniem dopraw barszcz solą i pieprzem według własnego uznania.
6. Podawaj barszcz biały gorący, ewentualnie z dodatkiem łyżki śmietany do każdego talerza.

Jakie są alternatywne składniki do barszczu białego?

Choć tradycyjny barszcz biały przygotowuje się z kapusty kiszonej, istnieje wiele alternatywnych składników, które można wykorzystać, aby nadać zupie unikalny smak. Niektóre z tych składników to:

• Biała kapusta
• Por
• Szczaw
• Kapusta pekińska

Eksperymentowanie z różnymi składnikami może prowadzić do odkrycia nowych, interesujących wariantów barszczu białego, które przypadną do gustu Tobie i Twoim gościom.

Gotowanie barszczu białego na zakwasie może być fascynującym doświadczeniem kulinarnym, które pozwala eksperymentować z różnymi składnikami i smakami. Dzięki prostym krokom i kilku podstawowym składnikom możesz stworzyć pyszną i pożywną zupę, która będzie doskonałym daniem na chłodne dni czy rodzinne spotkania. Warto spróbować swoich sił w przygotowaniu tego tradycyjnego dania i cieszyć się jego wyjątkowym smakiem!