Odpowiedni wybór mięsa
Sekret miękkiego i soczystego schabu zaczyna się już w momencie wyboru mięsa.
Wybieraj schab wieprzowy o delikatnej teksturze i minimalnej ilości tłuszczu widocznej na powierzchni.
Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor – powinien być różowy z lekkim odcieniem białego tłuszczu. Unikaj mięsa o szarawej barwie, co może świadczyć o nieświeżości lub złej jakości.
Pozbądź się nadmiaru tłuszczu
Przed gotowaniem warto usunąć nadmiar tłuszczu z mięsa. Możesz to zrobić, delikatnie przecinając brzegi schabu nożem lub usuwając widoczne białe pasma tłuszczu.
Pamiętaj jednak, że nie należy usuwać całego tłuszczu, ponieważ to właśnie on nadaje schabowi smak i soczystość. Wystarczy usunąć widoczne, nadmiarowe fragmenty.
Marinowanie
Jednym z kluczowych kroków w przygotowaniu miękkiego schabu jest jego marinowanie. Możesz przygotować własną marynatę z ziół, przypraw i oliwy lub skorzystać z gotowych mieszanek dostępnych w sklepach.
Warto pozostawić mięso w marynacie na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu schab nasiąknie aromatami i stanie się jeszcze bardziej soczysty.
Odpowiednia temperatura i czas pieczenia
Aby schab był miękki, ale jednocześnie dobrze przypieczony, należy zadbać o odpowiednią temperaturę i czas pieczenia. Zazwyczaj temperatura około 160°C przez około 1,5-2 godziny powinna być wystarczająca.
Pamiętaj jednak, że czasy pieczenia mogą się różnić w zależności od grubości kawałka mięsa oraz rodzaju używanej piekarnika. Dlatego też warto od czasu do czasu sprawdzać stopień wypieczenia schabu.
Odpoczynek po pieczeniu
Po wyjęciu schabu z piekarnika ważne jest, aby dać mu chwilę odpoczynku. Pozwoli to sokom w mięsie równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu schab będzie bardziej soczysty.
Wystarczy około 10-15 minut, aby mięso zaczęło się lekko przestygnąć i można było je pokroić. Nie przerywaj tego procesu, ponieważ to kluczowy element w zachowaniu soczystości schabu.
Prawidłowe krojenie
Ostatnim, ale nie mniej istotnym krokiem jest prawidłowe krojenie schabu. Pamiętaj, aby kroić mięso przeciwnie do włókien, co sprawi, że będzie bardziej miękkie i delikatne w każdym kęsie.
Jeśli chcesz podać schab w cienkich plasterkach, użyj ostrego noża i wykonuj równomierne ruchy. Dzięki temu każdy kawałek będzie równomiernie przygotowany i zachowa swoją soczystość.
Zastosowanie powyższych porad sprawi, że przygotowanie miękkiego schabu stanie się łatwiejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Pamiętaj o odpowiednim wyborze mięsa, marinowaniu, właściwej temperaturze i czasie pieczenia oraz krojeniu – a efekt z pewnością Cię zachwyci!
