Jak ugotować żurek na zakwasie

Klasyczny przepis na tradycyjny polski żurek

Żurek na zakwasie to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej, szczególnie popularne podczas świąt wielkanocnych.

Tradycyjnie przygotowywany na bazie zakwasu z żyta, ten gęsty, kwaśny zup przywodzi na myśl rodzinne obiady i wspólne spotkania. Oto klasyczny przepis na pyszny żurek, który zaskoczy swoim smakiem nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki potrzebne do ugotowania żurku na zakwasie

Aby przygotować żurek na zakwasie, będziesz potrzebować:

• 500g białej kiełbasy
• 1 duża cebula
• 2-3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 3 ząbki czosnku
• 200g zakwasu żytniego
• 1 litr bulionu drobiowego
• 1 kawałek boczku
• 2-3 średnie ziemniaki
• 1 duża marchew
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• świeża natka pietruszki do dekoracji
• opcjonalnie: 1 łyżka mąki pszenna (do zagęszczenia)
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania klasycznego żurku na zakwasie

Oto krok po kroku, jak przygotować pyszny żurek na bazie tradycyjnego zakwasu:

1. Na początku przygotuj wszystkie składniki. Pokrój kiełbasę, cebulę, boczek oraz warzywa w drobną kostkę.
2. W dużym garnku podsmaż na odrobinie tłuszczu pokrojoną w kostkę cebulę oraz boczek, aż zaczną się rumienić.
3. Dodaj pokrojoną kiełbasę i chwilę podsmaż ją razem z cebulą i boczkiem.
4. Wrzuć do garnka pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler oraz ziemniaki. Wszystko razem zalej bulionem drobiowym.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż warzywa staną się miękkie.
6. W tym czasie przygotuj zakwas: wymieszaj go dokładnie w misce z odrobiną zimnej wody.
7. Po upływie czasu gotowania warzyw dodaj zakwas do garnka z zupą, mieszając energicznie, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
8. Gotuj żurek jeszcze przez około 10-15 minut, aż całość się zagotuje.
9. Jeśli chcesz, by żurek był gęstszy, możesz dodać rozrobioną w niewielkiej ilości zimnej wody mąkę pszenną, dokładnie mieszając, aby uniknąć powstawania grudek. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
10. Przed podaniem dopraw żurek solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorący, posypany świeżo posiekaną natką pietruszki.

Zapraszamy do degustacji!

Gotowy żurek na zakwasie to danie, które doskonale smakuje zarówno na gorąco, jak i po wystudzeniu. Podawany z jajkiem na twardo lub pokrojonym w kostkę, to niezwykle sycąca i aromatyczna zupa, która rozgrzeje nawet najchłodniejsze dni. Warto poświęcić trochę czasu na jego przygotowanie, by cieszyć się autentycznym smakiem tradycyjnej kuchni polskiej. Smacznego!